为什么说糙米的营养价值比精米高?
2013-08-15 10:11:00 来源:

  糙米是指稻谷脱壳后仍保留着一些外层组织,如皮层、糊粉层和胚芽的米,由于口感较粗,质地紧密,煮起来也比较费时,现在已经很少有人吃了。而精白米则是糙米经过精磨、去掉外层组织得到的,也就是我们平常吃的比较多的大米,它不但看起来雪白细腻,而且吃起来也比较柔软爽口。但营养专家指出:糙米的营养价值比精米高。这是为什么呢?
其实,大米中60%70%的维生素、矿物质和大量必需氨基酸都聚积在外层组织中,现代营养学研究发现,糙米中米糠和胚芽部分含有丰富的维生素B和维生素E,此外,糙米中钾、镁、锌、铁、锰等微量元素含量较高,有利于预防心血管疾病和贫血症。它还保留了大量膳食纤维,可促进肠道有益菌增殖,加速肠道蠕动,软化粪便,预防便秘和肠癌;膳食纤维还能与胆汁中胆固醇结合,促进胆固醇的排出,从而帮助高血脂症患者降低血脂;吃糙米对于糖尿病患者和肥胖者特别有益。因为其中的碳水化合物被粗纤维组织所包裹,人体消化吸收速度较慢,因而能很好地控制血糖。精米在加工过程中,外层组织中含有的营养成分被损失,再加上做饭时反复淘洗,剩下的就主要是碳水化合物和部分蛋白质,营养价值比糙米要低多了。

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